蘑菇作為美味食品，很早就被人所熟知，早在秦漢之后，食菌之風就已日漸興盛。

蘑菇不僅口感好，而且營養豐富，堪稱高蛋白低脂肪食品，富含人體所必需的氨基酸、維生素等，其中所含蛋白質可消化率達到70%~90%，有“植物肉”之稱。

下面介紹一些常吃菌類的養生功效：

香菇

香菇性平、味甘，具有益氣補虛、健脾胃的功效。

近年研究發現，香菇含有豐富的鉀、鈣等礦物質，可抑制肝內膽固醇增加，促進血液循環，降低血壓、滋養皮膚、抗癌等作用。

平菇

平菇性微溫、味甘，具有補脾胃、除濕邪等功效。

可降低膽固醇含量，對緩解婦女更年期綜合征癥狀有一定輔助治療作用。

研究發現，平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體的免疫力。

草菇

草菇又名蘭花菇、貢菇等。具有補脾益氣、清暑熱的功效。

草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強，可與人體內的鉛、砷、苯等有害物結合，使之排出體外。

還能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。

據說，清朝的慈禧太后特別喜歡吃，由于它肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美，故有“美味包腳菇”之稱。

金針菇

金針菇又名金錢菇、黃耳蕈等。金針菇能增強記憶力，在日本被譽為“益智菇”。

金針菇有抗衰老作用，長期食用金針菇可預防和治療潰瘍病、降低膽固醇、預防高血壓等。

松菇

松菇又名松茸、松傘蘑等。

松菇具有強身益腸、健胃、化痰、驅蟲等功效。

常食松菇能增強機體的免疫力，防止人體過早衰老。

猴頭菇

猴頭菇性平、味甘，具有助消化、利五臟的功效。可防治神經衰弱、消化不良等癥，是高血壓、心血管疾病患者的理想療效食品。

值得注意的是一般來說，新鮮菇類營養價值最高，干品的味道要差一些，腌制和罐頭產品無論營養或風味都更為遜色。

但香菇例外，其香味是在65℃下烘焙出來的，故干品才是佳品。